Ohagi - Bota Mochi
Kuzu Mochi
Bota Mochi
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by wagashikoechin September 27, 2017 No Comments

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Mochi Grundrezept
PDF Button Mochi ist eine Bezeichnung für japanischen Reiskuchen, der traditionell zu Neujahr gegessen wird. Bei diesem Rezept handelt es sich um das Mochi-Grundrezept: Mochi Grundrezept Zutaten: 100 g Mochigome-Reis gemahlen ca. 80-100 ml Wasser (der Reis sollte mit Wasser gerade so bedeckt sein) (für Daifuku Mochi nimm etwas weniger, damit sich der Teig besser […]
Unterteilung der Wagashi
PDF Button Unterteilung der Wagashi Nachdem ich erklärt habe, was Wagashi sind, möchte ich mich im nächsten Artikel ihrer Unterteilung widmen. Wagashi werden nach Art der Herstellung, Verwendungsart, geschichtlichem Hintergrund, Anlass des Servierens und dem Wassergehalt unterteilt. Je weniger Wassergehalt sie haben, um so trockener sie sind, desto länger halten sie. Ich habe versucht, etwas […]
Tsubaki Mochi
PDF Button Tsubaki Mochi Bei Tsubaki Mochi befindet sich das Mochi zwischen 2 Camelienblättern, die auch Tsubaki genannt werden. Diese dienen nur dekorativen Zwecken. Sie sind körniger von der Textur als herkömmliches Mochi, da ganze Reiskörner gedämpft und dann nachbearbeitet werden. Gefüllt werden die Mochi mit Tsubu-An oder Koshi-An. Oben und unten werden die Camelienblätter […]
Wagashi? – Was ist das?
PDF Button Wagashi – Was ist das? In diesem Artikel möchte ich auf die Frage eingehen, was Wagashi (和菓子) sind. Du erfährst, wie sie serviert und gegessen werden. Wagashi ist ein Begriff für japanische Süßigkeiten. Die Silbe „wa“ steht für „Japan“ oder „japanisch“. „Kashi“ bedeutet Süßigkeit. Naschzeug und Snacks nennt man Kashi (菓子) oder Okashi […]
Rezepttagebuch Mushi Pan
PDF Button Mushi Pan Ich habe mich beim Mushi Pan-Rezept an Wagashi Maniacs Rezept orientiert. Zufrieden bin ich damit aber noch nicht. Ich werde noch ein bisschen rumexperimentieren bis ich das Rezept so habe, wie ich es möchte. Diese Mushi Pan ware, trotz Backpulver sehr kompakt. Zutaten: 100g Frischkäse 1 EL Sake 1 EL Zitronensaft […]
Wagashi – japanische Süßigkeiten als Passion
PDF Button Wagashi als Passion Solange ich denken kann, bin ich Anime- und Mangabegeistert. Wenn ich die schwarz-weiß gedruckten Bücher in der Hand hielt, stellte sich mir die Frage, was für kleine runde Köstlichkeiten an den Spießen steckten, welche meine Lieblingsfiguren begeistert aßen. Wie ich herausfand, nennt man sie „Wagashi“! Ich begann mit meiner Suche […]
Rezept Marzipan-Kinton
PDF Button Da ich nicht wirklich begeistert vom Originalkinton war, habe ich kurzerhand ein „Marzipan-Kinton“ gemacht. Hier das Rezept: Marzipan Zutaten: 100g Mandeln 50g Puderzucker 1 EL Rosenwasser Evtl. 1-2 Tropfen Bittermandelöl Etwas Wasser Zubereitung: Mische die gemazlenen Mandeln mit Puderzucker. Füge Rosenwasser und Bittermandelöl hinzu. Gebe Eßlöffelweise Wasser beim Verkneten zu der Masse, bis […]
Mushi Pan
PDF Button Mushi Pan (蒸しパン) Mushi Pan ist ein japanischer gedämpfter Kuchen. Wörtlich bedeutet es gedämpftes Brot. Von Mushi Pan gibt es etliche Variationen. Sie können süß oder herzhaft sein. Auch mit Gemüse können sie gemacht werden. Mushi Pan sind einfach, schnell und lecker. Abhängig von den Zutaten können sie gesund sein. Gedämpft werden sie […]
Maronen
PDF Button Maronen sind Esskastanien, mit denen unter anderem Kinton bzw. Kuri-Kinton hergestellt wird. Sie sind in Deutschland in der Weihnachtszeit erhältlich. Kaufst du Kastanien im Supermarkt informiere ich darüber, wie lange die Kastanien bereits legen, da die Kastanien für die Wagashiherstellung möglichst frisch sein sollen. Das Problem ist, dass Kastanien sehr schnell verderben. Nutzt […]
Kuri-Kinton
PDF Button Kuri Kinton (栗きんとん) Das Kuri-Kinton ist ein Wagashi, dass aus Kastanien (Maronen) hergestellt wird. Es ist eines der traditionellsten Wagashi in Japan. In Kyoto hatte man die Angewohnheit die Kinton-Masse, wie einen Berg auf den Teller zu häufen, bis jemand auf die Idee kam, kleine Kügelchen daraus zu formen. Ein Kuri-Kinton, welches nur […]

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