Subdivision de Wagashi

Subdivision de Wagashi

Après j’avoir expliqué qu’est-ce que c’est Wagashi, je voudrais me consacrer à la subdivision de Wagashi dans le prochain article.

Wagashi peut être subdivisé selon le type de production, la méthode d’utilisation, le contexte historique, l’occasion de servir et la teneur en eau. Moins ils ont d’eau, plus ils sont secs, plus ils durent longtemps. J’ai essayé de compiler quelque chose à ce sujet:

Subdivision en fonction de la teneur en eau:

Namagashi (bonbons crus) (30 %), z. B. Mochi (bonbons crus mi-cuits qui sont très doux)

Han-Namagashi (10-30%), (demi-sec) z.B. Yokan (gelées) (Bonbons mi-sucrés à base d’ingrédients frais – cuits, cuits, peu liquides)

Higashi (moins de 10%) (bonbons secs), z. B. Konpeito (Bonbons) (à partir de farine de riz ou d’autres farines)

Les variantes de luxe sont Jonamagashi / Jogashi. Fabriqués à partir des meilleurs ingrédients, ils sont de véritables œuvres d’art saisonnières. Des images de la nature telles que des fleurs, des feuilles, mais aussi du haïku, des légendes et des histoires sont utilisées comme motifs.

Surtout pour la cérémonie du thé, vous faites le Chaseki-gashi.

La forme la plus ancienne de Senbei, biskuit de ris, est cuite à partir de farine de riz et d’eau. La pâte est cuite à la vapeur, malaxée, façonnée, séchée, rôtie, frite et / ou assaisonnée.

Les sucreries sèches de riz et de farine de blé, ainsi que les céréales en poudre sont appelées Rakugan.

Les deux variétés suivantes ne sont pas Wagashi, mais tombent dans la gamme des desserts ou des bonbons:

Desserts occidentaux, tels que. B. Kasutera (gâteau éponge), sont appelés Namban-gashi.

Dagashi sont des bonbons simples populaires, par exemple okashi (gâteau).

Kuzu Mochi

Subdivision du Wagashi selon l’occasion

Cette différenciation porte sur la question de savoir, quels Wagashiarten sont cuits ou servis à quelle occasion.

Kokei-Gashi est un art fabriqué à partir des ingrédients de Wagashi. Une pâte pétrissable est fabriquée à partir de farine de riz collée spéciale, appelée „mijin-ko“ (variété de farine de riz) et de sucre. Les motifs sont la beauté de la nature, des poèmes, des légendes et des légendes.

Nami Namagashi sont servis tous les jours, des bonbons frais pour le thé (Oyatsu) ou comme collation. Selon les saisons, vous obtenez certaines variétés à certains moments (ex: Mochi, Dango, Dorayaki, Manju).

Les Jou Namagashi sont des Wagashi de meilleure qualité que Nami Namagashi.

Tyaseki Wagashi est fait explicitement pour la cérémonie du thé.

Sur certaines vacances ou dans des occasions telles. Comme le mariage, on remet Shikigashi (ex: Kohaku Manju) en cadeau.

Apporter Makigashi en souvenir est une coutume de mariage japonaise.

Ohagi - Botamochi

Mon but est de créer un „Wagashikalender“, d. h. recueillir quand les Wagashi sont servis ou offerts.

Wagashi sur le type de production

Il existe différentes variantes pour préparer Wagashi.

Les wagashi du riz sont généralement cuits à la vapeur. Mais vous pouvez aussi les cuire ou les faire frire.

Est-ce Wagashi, le z. B. eau ou jus de fruit, il fonctionne avec un agent gélifiant, tel que l’agar-agar ou l’amidon de kuzu.

Les wagashi secs sont pressés sous une forme solide.

Une opération qui est utilisée dans la plupart des Wagashi est le moulage.

Selon le Wagashi, ce sont des processus différents pour un Wagashi. La plupart du temps vous avez d’abord cuit à la vapeur et formé la pâte après l’édition.

Je nach Wagashi handelt es sich dabei um verschiedene Vorgänge für ein Wagashi. Meist dämpft man erst und formt den Teig nach dem Bearbeiten.

J’ai énuméré le Wagashiarten et comment ils peuvent être préparés:

Namagashi:

Mushi Mono: mis en sourdine

Fertige gefärbte Bota Mochi

Yuki Mono: cuit au four

Yaki Mono: Plat cuit au four dans la poêle

Obun Mono: Cuit au four

Nagashi Mono: gélifiée

Matcha Kuzu Mochi

Neri Mono: malaxé

Uchi Mono: forme

Oshi Mono: pressé

Age Mono: en friture

Mochi Mono

 

Han-Namagashi:

An Mono

            Oka Mono

            Yaki Mono (cuit au four)

Hiranabe Mono: Plat cuit au four dans la poêle

Obun Mono: Cuit au four

Nagashi Mono

            Neri Mono

 

Higashi:

Uchi Mono

Oshi Mono (pressé)

  Kake Mono (Des bonbons comme de petites étoiles à la forme pointue)

Yaki Mono (cuit au four)

Ame Mono (fait de sucre)

Malheureusement, je ne peux que citer le nom de certains Wagashiarten jusqu’à présent. Si je trouve plus d’informations, je remplis dans le lexique de wagashi.

Vous pouvez voir une photo du Kake Mono à Asahi .

Pour en savoir plus sur le Wikipedia (page en anglais) et Okinyana Sohonpo.

Malheureusement je ne peux rien dire sur la subdivision historique du Wagashi pour le moment.

Quellen: Wagashi Maniacs article sur wagashi – art et tradition

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