Uguisu Mochi ist ein Frühlingswagashi. Uguisu (鴬) ist die japanische Nachtigall. Sie wird auch Japanbuschsänger genannt. Der Uguisu hat einen charakteristischen Gesang und wird Hōhokekyo genannt. Er ist ein scheuer Vogel, der nur zu sehen ist, solange auf den Bäumen noch keine Blätter wachsen. Der Uguisu ist ein Kigo (季語) vom Frühlingsanfang. Kigo sind Jahreszeitenworte, die in Japan mit einer bestimmten Jahreszeit in Verbindung gebracht werden. Sie haben einen starken saisonalen Bezug.
Der Uguisu wird mit der Ume, der japanischen Pflaumenblüte in Verbindung gebracht. Das Wort steht für neues Wachstum, als Früjahresboot. Wörtlich bedeutet der Begriff harutsugedori (春告鳥) , wörtl. „Vogel, der die Ankunft des Frühlings verkündet“. Uguisu Mochi werden von in japanische Wagashirezepte für die Teezeremonie von Januar bis März serviert und angeboten.
Zusammensetzung
Die grüne Farbe eines Uguisu Mochi kommt normalerweise von grünem Kinako. Dabei handelt es sich um geröstetes Sojabohnenmehl. Da das grüne Kinako hier so gut wie nicht zu bekommen ist, habe ich auf normales Kinako zurückgegriffen. Alternativ kann ich mir für die grüne Farbe auch gemahlene Pistazien vorstellen.
Der Mochiteig für Uguisu Mochi ist ein Gyuhi Mochi, dass besonders zart und weich ist. In der Herstellung ist es etwas schwieriger als ein normales Mochi. Im Original wird es aus Shiratamako Reismehl und Johakuto Zucker gemacht.
Das grüne Kinako färbt das Mochi grün ein und gibt ihm einen zartgrünen Farbton. Das Mochi wird im Original mit Azukibohnenpaste, dem Tsubu-An gefüllt. Ich habe Marzipan genutzt.
Das Mochi selbst muss eine weiche, seidige Konsistenz haben, wie ein kleiner Vogel. Das Mochi muss auf der Zunge regelrecht schmelzen. Das Tsubu-An ist im Gegensatz dazu recht fest.
Rezept Uguisu Mochi
Uguisu Mochi ist ein klassisches Frühlingswagashi. Es soll an die kleine japanische grüne Nachtigall erinnern, die Uguisu heißt.
Zutaten:
50g Mochigome-Reis (gemahlen)
20g Nishiki-Reis (gemahlen)
70g Zucker
50-70 ml Wasser (muss es ausgerollt werden, wie zum Beispiel für Hanabira Mochi, nimm lieber etwas weniger Wasser und gebe nachträglich nach der Hälfte der Zeit, nach dem Umrühren noch etwas dazu)
1-2 EL Waldmeistersirup oder eine Messerspitze grüne Speisefarbe
Stärkemehl
gemahlene Pistazien, grünes Kinako oder braunes Kinako zum Bestreuen
Zubereitung:
Vermische den Mochigome und den Nishikireis zusammen mit dem Wasser. Um Farbe oder anderen Geschmack zu bekommen füge Sirup und / oder Speisefarbe hinzu. Der Reis muss knapp mit Wasser bedeckt sein. Füge 1 EL Zucker hinzu. Vermische den Reis damit.
Setze das Wasser auf und dämpfe die Reis-Wassermischung im Bambusdämpfer auf hoher Temperatur insgesamt ca. 50 min. (bis alle weißen Stellen weg sind) Du kannst nach der Hälfte der Zeit die Masse mit einer Holzkelle durchrühren, damit sich Wasser und Reis besser verteilen und alles ordentlich gedämpft wird.
Nimm die Schüssel mit dem weißen Reisteig aus dem Dämpfer und gebe die Gyuhi Mochimausse auf ein feuchtes Handtuch. Knete den Teig intensiv durch. Gebe den Stärke auf die Arbeitsfläche und knete ein klein wenig Stärke in den Teig. Knete die Masse vorsichtig durch (Vorsicht! Wenn sie zu heiß ist, lasse sie einen Moment abkühlen) Die Masse ist sehr klebrig, deswegen achte darauf, dass sie immer gut mit Stärke bedeckt ist. Gyuhi muss zuerst besonders gut ohne Stärke, mit dem feuchten Handtuch durchgeknetet werden, damit sie besonders zart ist.
Bereite das Marzipan vor und teile es in mehrere Ovale. Teile das Gyuhi ebenfalls in mehrere Stücke. Ist es zu feucht, nutze zum Kneten ein wenig Speisestärke. Drücke das Gyuhi ganz flach oder rolle es aus. Gebe das Marzipan darauf und lege den Gyuhi Teig um dieses herum. Forme das Ganze mit der Hand ein wenig nach. Am Ende soll es oval aussehen. Serviere es zu einer Tasse grünen Tee.
Guten Appetit!
