Kategorie: Wagashilexikon

Kabocha Mushigashi, ein traditioneller japanischer Kuchen, ist eine Delikatesse, die vor allem durch ihre saftige Konsistenz und ihren einzigartigen Geschmack besticht. Dieser leichte, gedämpfte Kürbiskuchen ist ein perfektes Beispiel für die subtile Raffinesse der japanischen Patisserie. Der Dämpfprozess Das Geheimnis de Kuchens liegt im Dämpfprozess. Durch das Dämpfen behält der Kuchen seine feuchte, saftige Beschaffenheit,…

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Shiratama Dango Anmitsu ist eine beliebte japanische Dessertspeise, die eine Kombination aus Shiratama Dango (klebrige Reismehlbällchen) und Anmitsu (ein Gelee-Dessert) ist. Diese süße Delikatesse wird oft mit Früchten, Azuki-Bohnenpaste und einem Sirup aus Zuckersirup oder Agavensirup serviert. Hauptzutaten für Shiratama Dango Anmitsu Die Hauptkomponenten dieses Desserts sind: Shiratama Dango: Kleine Bällchen aus klebrigem Reismehl, oft…

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Hishi Mochi sind ein traditionelles Wagashi, dass zum Hina Matsuri (雛祭り), dem Mädchenfest, gereicht wird. Hishi Mochi (菱餅) Hishi Mochi sind rautenförmig und bestehen aus 3 Farben: rot, weiß und grün. Das Kohaku Mochi ist rot-weiß. Ein Yomogi Mochi, ist grün und beide Mochi sind im Inneren gefüllt. Von Hishi Mochi gibt es nicht nur…

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Bei Tsubaki Mochi befindet sich das Mochi zwischen 2 Camelienblättern, die auch Tsubaki genannt werden. Diese dienen nur dekorativen Zwecken. Sie sind körniger von der Textur als herkömmliches Mochi, da ganze Reiskörner gedämpft und dann nachbearbeitet werden. Gefüllt werden die Mochi mit Tsubu-An oder Koshi-An. Oben und unten werden die Camelienblätter angebracht. Die Blätter werden…

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Mandelmilchgelee ist kein klassisches Wagashi. Mandelmilchgelee als Yokan Ich würde es als neuartiges Yokan bezeichnen. Es handelt sich, wie der Name schon sagt, um ein Gelee. Dieses wird aus veganer Milch, Sirup, Kuzu-Stärke und Agar-Agar hergestellt. Serviert wird es separat mit Sirup als kleiner Pudding oder Obstsalateinlage. Anstelle normaler Milch lässt sich zum Beispiel Mandelmilch…

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Da ich nicht wirklich begeistert vom Originalkinton war, habe ich kurzerhand ein „Marzipan-Kinton“ gemacht. Ein Marzipan-Kinton zum Naschen Das Marzipan-Kinton besteht nicht aus Maronen, sondern wird aus Mandeln hergestellt. Eigentlich handelt es sich um selbstgemachtes Marzipan in Kinton-Form. Ob man es als solches noch als Namagashi bezeichnen kann? Ich weiß es nicht. Durch die Form,…

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Das Kuri-Kinton ist ein Wagashi, dass aus Kastanien (Maronen) hergestellt wird. Es ist eines der traditionellsten Wagashi in Japan.  In Kyoto hatte man die Angewohnheit die Kinton-Masse, wie einen Berg auf den Teller zu häufen, bis jemand auf die Idee kam, kleine Kügelchen daraus zu formen. Ein Kuri-Kinton, welches nur aus Kastanien besteht, wird als…

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Imo Manju ist ein Süßkartoffelwagashi. Dabei handelt es sich um eine Art Kuchen. Woraus Imo Manju besteht Imo bedeutet Süßkartoffel. Manjū gibt es in mehreren Sorten. Es sind gebacken oder gedämpfte kleine Kuchen, die mit Anko gefülllt und einer dunklen Glasur aus Eigelb und Mirin bestrichen werden. Unter Satsuma-imo (さつまいも) werden Manju aus Süßkartoffeln verstanden….

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Fukensai von Urasenke bevorzugt diesen Kuchen. Der obere Teil wird hellrot gefärbt und der untere Teil weiß, im Verhältnis vier zu Sechs. Es handelt sich um ein Yôkan in Riegelform.

Die Herstellung von Yokan Kinton Das Yokan Kinton stellt man aus Anko, den süßen Bohnenpaste her. Es lassen sich Koshi-an und Shiro-an dafür verwenden. Dieses Yokan ist von der Konsistenz sehr fest. Die Festigkeit erreicht man durch das längere einkochen mit Kanten. Je nach Festigkeit des Anko wird die Menge des Wassers bemessen. Um dieses…

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