Geheimnisse japanischer Kochkunst
Dango in drei Farben auf einem Spießchen erkennt man in der Regel sofort. Hanami Dango sind bunt und lecker. Hanami Dango bzw. Sanshoku Dango Hanami Dango bereitet man für das O-hanami-Fest zu. Dabei handelt es sich um das Kirschblütenfest. Die Sakurabäume in Japan erblühen, was dort mit vielen Festen gefeiert wird. Familie und Freunde treffen…
Tsukimi Dango werden zum japanischen Mondfest serviert. Zutaten für Tsukimi Dango 50 g Nishikireis gemahlen oder Joshin-ko Reismehl 40 ml Wasser 1 Prise Salz Zubereitung von Tsukimi Dango Wer mit Joshin-ko-Mehl arbeitet kann dieses direkt mit Wasser und Salz verkneten, bis die Masse die Konsistenz eines Ohrläppchens hat, Bällchen aus dem Teig formen und die…
Die Mitarashi Dango sind kleine Bällchen, die aus Joshin-ko Reismehl gemacht werden. Sie werden gekocht oder gedämpft und am Ende mit einer würzigen Sauce überzogen. Dango sind mitunter die bekannteste Art der Wagashi, da sie aus Anime und Manga bekannt sind. In der Regel werden sie am Spieß serviert. Sie werden oft bunt präsentiert. Andere…
Gyuhi Mochi ist eine Wagashiart. Es handelt sich um ein besonders zartes Mochi. Gyuhi als Grundlage Viele Wagashi werden aus Gyuhi gemacht. Dafür wird weißer Zucker verwendet. Früher nutzte man braunen Zucker, was die Mochi-Masse hellbraun färbte. Das erinnert an eine Kuhhaut, weshalb es den Namen Gyuhi(求肥) bekam. Inzwischen nutzt man für die Herstellung eher…
Ekijuto bzw. Walnuss-Gyuhi-Mochi ist eine seltene Art von Mochi, die zuerst von einem Apotheker entwickelt wurde, mit der Absicht, Medizin und Süßigkeiten zu kombinieren. Zeitgenössischer Ekijuto Mochi würzt man mit Zimt und Walnuss. Weiches Walnuss-Gyuhi-Mochi Bei Walnuss-Gyuhi-Mochi handelt es sich um ein sehr weiches Gyuhi-Mochi. Im Vergleich zur weichen Textur ist sein Geschmack sehr stark….
Cranberry-Gyuhi Mochi ist sehr weich und enthält Cranberrys. Die Farbe des Mochi ist rötlich. Wer das Mochi schneidfähiger machen möchte, muss den Wasser- und Sirupanteil reduzieren. Gyuhi Mochi ist eine besonders zarte Mochiart. Rezept Cranberry-Gyuhi Mochi Zutaten: 50g Shiratamako 60ml Wasser 90 ml Cranberry-Sirup oder Cranberrysaft + 2 EL Zucker ggf. Lebensmittelfarbe 2-3 EL getrocknete…
Hishi Mochi sind ein traditionelles Wagashi, dass zum Hina Matsuri (雛祭り), dem Mädchenfest, gereicht wird. Hishi Mochi (菱餅) Hishi Mochi sind rautenförmig und bestehen aus 3 Farben: rot, weiß und grün. Das Kohaku Mochi ist rot-weiß. Ein Yomogi Mochi, ist grün und beide Mochi sind im Inneren gefüllt. Von Hishi Mochi gibt es nicht nur…
Bei Tsubaki Mochi befindet sich das Mochi zwischen 2 Camelienblättern, die auch Tsubaki genannt werden. Diese dienen nur dekorativen Zwecken. Sie sind körniger von der Textur als herkömmliches Mochi, da ganze Reiskörner gedämpft und dann nachbearbeitet werden. Gefüllt werden die Mochi mit Tsubu-An oder Koshi-An. Oben und unten werden die Camelienblätter angebracht. Die Blätter werden…
Mandelmilchgelee ist kein klassisches Wagashi. Mandelmilchgelee als Yokan Ich würde es als neuartiges Yokan bezeichnen. Es handelt sich, wie der Name schon sagt, um ein Gelee. Dieses wird aus veganer Milch, Sirup, Kuzu-Stärke und Agar-Agar hergestellt. Serviert wird es separat mit Sirup als kleiner Pudding oder Obstsalateinlage. Anstelle normaler Milch lässt sich zum Beispiel Mandelmilch…
Da ich nicht wirklich begeistert vom Originalkinton war, habe ich kurzerhand ein „Marzipan-Kinton“ gemacht. Ein Marzipan-Kinton zum Naschen Das Marzipan-Kinton besteht nicht aus Maronen, sondern wird aus Mandeln hergestellt. Eigentlich handelt es sich um selbstgemachtes Marzipan in Kinton-Form. Ob man es als solches noch als Namagashi bezeichnen kann? Ich weiß es nicht. Durch die Form,…
