Dashi ist eine japanische Brühe, die aus Kombu und Fischflocken gekocht wird. Für richtige japanische Gerichte benötigst Dashi. Was hat das mit Wagashi zu tun? Es gibt Rezepte, die nicht süß sind, in denen aber Mochi eine Rolle spielen. Für diese Rezepte benötigen wir normalerweise Dashi. Da ich Dashi nicht mag, werde ich mit Gemüsebrühe arbeiten und das Rezept dafür zusätzlich reinstellen. Aber allen, die diese Brühe und die Rezepte mit Dashi Original probieren möchten, will ich sie nicht vorenthalten.
Kategorie: Warenkunde
Was ist Reis?
Reiskunde Da eine unserer Hauptzutaten für das Wagashikochen Reis ist, möchte ich eine kleine Reis-Kunde beginnen. Dabei gehe ich zuerst auf die Frage ein, was Reis eigentlich ist. Später stelle ich verschiedene Sorten vor. Was ist Reis? Reis gehört zu den einjährigen Gräserarten, die nach jeder Saison neu angepflanzt werden müssen. Die Pflanze wird ca….
Matchatee
Matchatee ist aromatischer grüner Tee in Pulverform. Er wird in der japanischen Confisserie sehr häufig verwendet. Matcha wird aus hochwertigen Teesorten hergestellt. Matchatee (抹茶) Matcha bedeutet „gemahlener Tee“ in der Übersetzung. Er ist untrennbar mit der japanischen Teezeremonie der „Chanoyu“ oder „Chado“ verbunden. Süßigkeiten im westlichen Stil, wie Schokolade oder Kuchen und japanische Süßigkeiten werden…
Sesam
Sesam wird gerne zum Würzen in Japan verwendet. Ob beim Bento oder Wagashi, es schafft dem Essen eine nussige Note zu verleihen. Der Einsatz von Sesam Man baute Sesam bereits 3000 v. Chr. an. In Mesopotamien wurde es nachweislich verwendet. Im 2. Jahrtausend gab es Sesam auch in Indien. Die frühen Hochkulturen, wie zum Beispiel…
Kabocha
Kabocha ist ein japanischer Kürbis. Er ähnelt dem Hokkaido-Kürbis und ist in zwei Sorten erhältlich. Es gibt den Nihon Kabocha und den Seiyo Kabocha, der auch Kuri Kabocha genannt wird. Der Kabocha ist ein klassisches Gemüse, dass im Herbst und im Winter erhältlich ist. Sein Geschmack ist mild und cremig. Er ähnelt im Geschmack frischen…
