Die Mitarashi Dango sind kleine Bällchen, die aus Joshin-ko Reismehl gemacht werden. Sie werden gekocht oder gedämpft und am Ende mit einer würzigen Sauce überzogen. Dango sind mitunter die bekannteste Art der Wagashi, da sie aus Anime und Manga bekannt sind. In der Regel werden sie am Spieß serviert. Sie werden oft bunt präsentiert.
Andere Dangos bestehen aus z. B. Buchweizenmehl oder Süßkartoffelmehl, dass Imo-ko genannt wird. Weitere Dangos werden aus Fleisch oder Fisch hergestellt, sind dann aber unter der Bezeichnung Tsukune zu finden.
Werden Dango in einer Brühe serviert, nennt man sie Dango Jiru. Die Mitarashi Dango sind eine Spezialität des Shimokama Schreins in Kyoto. Das Rezept für sie entwickelte eines der Teehäuser in Kyoto. Dabei stellen fünf Bällchen eine menschliche Gestalt dar. Der Ball an der Spitze ist der Größte und stellt den Kopf dar. Die anderen vier Dango stehen für den Körper. Bei Hochzeiten werden die Dangos im Schrein als Opfergaben geeben. In Wagashishops nutzt man für die Zubereitung die Dampf-/ Knet-Methode.
Klassische Dangos bekommst du immer am Spieß serviert. Man nennt sie auch Kushi Dango. In der Regel finden sich 3-5 Dango-Bällchnen am Spieß. Die Kushi Dango werden meist süß serviert. Sie sind sehr beliebt und gehören zu den traditionellen Wagashi. Sie sind mehr ein Snack für zwischendurch und ähneln sehr den süßen Mochi. Die Dango sind nicht sehr süß, aber sehr sättigend. Die Sauce ist in der Regel süß. In klassischen Dangorezepten werden diese nicht gefüllt. Andere beliebte süße Sorten der Kushi Dango sind An-Dango mit Anko oder Mitarashi Dango.
Mitarashi Tare (みたらしだれ) ist eine karamellartige, salzig-süße Sauce die man auf die fertigen Dango streicht. Diese Dango werden nach dem Dämpfen noch gegrillt, wodurch sie außen knusprig und innen weich (mochi-mochi) sind. Anschließend überzieht man sie mit der Sauce. Die Dango sind 100% vegan und fettfrei.
Traditionell werden sie nur aus Joshin-ko Reismehl hergestellt und nicht aus Mochi-ko, also Klebreismehl. Meist fügt man aber ca. 20% Mochi-ko dazu, um ihre Textur zu verbessern und sie elastischer und weicher zu machen.
Es gibt zwei Arten Dango zuzubereiten. Bei einer Variante wird ein fester Teig hergestellt, der dann zu Kugeln geformt und im kochenden Wasser gegart wird. Dafür ist Joshin-ko Reismehl notwendig, da die Dango sonst sehr hart werden.
Die zweite Methode verlangt einen flüssigen Teig, der gedämpft und dann zu Kugeln gerollt wird. Ursprünglich verwendet man Mochi-ko, dass sich aber durch Shiratama-ko ersetzen lässt.
Mitarashi Dango Rezept
Dango sind kleine Reiskugeln, die einen intensiven Reisgeschmack haben.
Zutaten:
100g Joshin-ko Reismehl
30 g Mochi-ko oder Shiratama-ko (Klebreismehl)
oder
70 g Mochigomereis gemahlen
30 g nicht klebender Reis (z. B. Nishikireis)
2 EL Zucker
1 EL Reissirup
100 ml lauwarmes Wasser
Für die Mitarashi Sauce
50 ml Wasser
1 EL Sojasauce
50 g Rohrohrzucker
1 EL Kuzu-Stärke
Zubereitung:
Für die Sauce: Wasser und Sojasauce mit dem Rohrohrzucker erhitzen. Die Kuzu-Stärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren und zur Sauce geben und zum Kochen bringen. Die Sauce in ein dekoratives Schälchen füllen.
Für die Dango:
Das Wasser im Wok zum Kochen bringen. Den Bambusdämpfer darüber aufstellen. Die Mehlsorten mit dem Wasser glattrühren. Den Zucker und den Reissirup hinzufügen.
Den Teig in einer Schüssel in den Dämpfer stellen und abgedeckt ca. 30-40 Minuten dämpfen. Achtung: Der Teig ist sehr heiß.
Diesen auf ein feuchtes Geschirrtuch geben und mit diesem durchkneten, bis er etwas abgekühlt ist. De Teig gut durchkneten. Eine Rolle formen und den Dangoteig in gleichmäßige Stücke teilen. Diese Stücke zu Kügelchen rollen. Da der Teig sehr klebrig ist, immer eine Schüssel Wasser zum Hände befeuchten danebenstellen oder alles mit einem kalten feuchten Handtuch bearbeiten.
Wer möchte, kann die Dango auf kleine Spießchen stecken.
Für die Dango einen Grill oder eine Pfanne erhitzen. Den Pfannenboden mit etwas Öl einpinseln und erhitzen. Die Dango in die heiße Pfanne legen und knusprig braun braten.
Wenn sie fertig sind, richtet die Dangos auf einem Teller an und begießt sie mit der Mitarashisauce.
Ein weiteres Rezept findet sich beim Artikel zum Thema Dango von Wagashi Maniac
