In diesem Artikel möchte ich auf die Frage eingehen, was Wagashi (和菓子) sind. Du erfährst, wie sie serviert und gegessen werden. Wagashi ist ein Begriff für japanische Süßigkeiten.

Die Silbe “wa” steht für “Japan” oder “japanisch”. “Kashi” bedeutet Süßigkeit.

Naschzeug und Snacks nennt man Kashi (菓子) oder Okashi (おかし).
Westliche Süßigkeiten, wie Kuchen und Schokolade heißen Yogashi (洋菓子).

Mochi und Rakugan gehören zu den typischen Wagashi.

Wagashi werden aus Reismehl (aus japanischem Reis, wie z. B. Mochigome), Anko (Rote-Bohnen-Paste) und Stärke / Geliermittel (Kudzu, Agar-Agar) hergestellt. Gegebenenfalls nutzt man bei der Herstellung zusätzlich Nüsse und Kerne. Zusätzlich kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.

Das bedeutet, diese Süßigkeiten sind vegan und fettfrei, da selbst die Geliermittel rein pflanzlichen Ursprungs sind. Als traditionelle Süßspeise werden sie hochwertig hergestellt.

Allerdings sollen sie eine reife Kaki in ihrer Süße nicht übertreffen. Sie werden der Natur nachempfunden. Sie sollen die Schönheit der Natur betonen und unterstreichen. Ihr Aussehen ist immer den Jahreszeiten angepasst. Im Frühling sieht man Kirschblüten, im Herbst, buntes Laub. Dieses Prinzip nennt man kacho fugetsu ( 花鳥風月). Vielfältige Formen und Geschmacksrichtungen entwickelten sich seit der Edo-Zeit (1603-1869) in Japan.

 

Die Kunst der 5 Sinne

Japanische Süßigkeiten sollen die 5 Sinne anregen:

1. Sehen: Wagashi sind schön anzusehen

2. Hören: Der Name ist ein Wohlklang für die Ohren

3. Riechen: Ein angenehmer Duft geht von ihnen aus

4. Schmecken: Fein und zart haben sie ein angenehmes Aroma und Nuancen im
Geschmack. Dazu kommt eine Süße, nicht reifer als eine Persimone.

5. Tasten: Sie geben beim Essen ein angehmes Mundgefühl

Wie werden sie serviert?

Sie werden mit grünem Tee oder zur japanischen Teezeremonie serviert. Da der grüne Tee (i. d. R. Matcha) vom Geschmack etwas bitter ist, bieten sie einen sehr guten Ausgleich. Japanische Süßigkeiten spiegeln in ihrem Aussehen die Jahreszeiten wieder. Die Bildung des Gastgebers zeigt sich im Servieren der passenden Süßigkeiten zu den richtigen Jahreszeiten.

Higashi servierst du zu eher schwachem (dünnem)Tee, dem so genannten „Usucha“.

Omogashi servierst du zu dickem (starken) Tee, dem sogenannten “Koicha”.