Mochi und Rakugan gehören zu den typischen Wagashi.

Wagashi werden aus Reismehl (aus japanischem Reis, wie z. B. Mochigome), Anko (Rote-Bohnen-Paste) und Stärke / Geliermittel (Kudzu, Agar-Agar) hergestellt. Gegebenenfalls nutzt man bei der Herstellung zusätzlich Nüsse und Kerne. Zusätzlich kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden. Auch Früchte können Bestandteil von Wagashi sein.

Das bedeutet, diese Süßigkeiten sind vegan und fettfrei, da selbst die Geliermittel rein pflanzlichen Ursprungs sind. Als traditionelle Süßspeise werden sie hochwertig hergestellt.

Allerdings sollen sie eine reife Kaki in ihrer Süße nicht übertreffen. Sie werden der Natur nachempfunden. Sie sollen die Schönheit der Natur betonen und unterstreichen. Ihr Aussehen ist immer den Jahreszeiten angepasst. Im Frühling sieht man Kirschblüten, im Herbst, buntes Laub. Dieses Prinzip nennt man kacho fugetsu ( 花鳥風月). Vielfältige Formen und Geschmacksrichtungen entwickelten sich seit der Edo-Zeit (1603-1869) in Japan.

Die Kunst der 5 Sinne

Japanische Süßigkeiten sollen die 5 Sinne anregen:

1. Sehen: Wagashi sind schön anzusehen

2. Hören: Der Name ist ein Wohlklang für die Ohren

3. Riechen: Ein angenehmer Duft geht von ihnen aus

4. Schmecken: Fein und zart haben sie ein angenehmes Aroma und Nuancen im
Geschmack. Dazu kommt eine Süße, nicht reifer als eine Persimone.

5. Tasten: Sie geben beim Essen ein angehmes Mundgefühl

Wie werden Wagashi serviert?

Wagashi werden mit grünem Tee oder zur japanischen Teezeremonie serviert. Okashi finden sich ebenfalls bei der Teezeremonie. Da der grüne Tee (i. d. R. Matcha) vom Geschmack etwas bitter ist, bieten sie einen sehr guten Ausgleich. Japanische Süßigkeiten spiegeln in ihrem Aussehen die Jahreszeiten wieder. Die Bildung des Gastgebers zeigt sich im Servieren der passenden Süßigkeiten zu den richtigen Jahreszeiten.

Higashi servierst du zu eher schwachem (dünnem)Tee, dem so genannten „Usucha“. Zu ihm serviert man in der Regel die Higashi (干菓子). In dem bunten Zuckerkuchen spiegeln sich genauso die Jahreszeiten wieder wie in den Wagashi.

Omogashi servierst du zu dickem (starken) Tee, dem sogenannten “Koicha”. Die Omogashi werden aus roter Bohnenpaste (Anko), Zucker, Reismehl und Agar-Agar hergestellt.

Für das Servieren nutzt man im Original japanisches Geschirr. Dabei handelt es sich um lackierte Teller, die „Meimeizara“ genannt werden. Dieses Geschirr ist speziell für Wagashi gedacht. In der Regel gibt es fünf in einem Set, sodass sie sich perfekt für das Servieren der Gäste eignen. Die Lackierung der Teller ist außergewöhnlich und wird „Urushi-Lackierung“ genannt. Den Tee serviert man in einem speziellen Teekännchen mit Seitengriff, das man Kyusu nennt. Die Teetassen werden Yunomi genannt. Sie haben eine Kohiki-Glasur.