Unterteilung nach Art der Herstellung
Es gibt verschiedene Varianten sie zuzubereiten.
Wagashi aus Reis werden meist gedämpft. Man kann sie aber auch backen oder frittieren.
Handelt es sich um Wagashi, die z. B. aus Wasser oder Fruchtsaft bestehen, arbeitet man mit Geliermittel, wie Agar-Agar oder Kuzu-Stärke.
Trockene Wagashi werden in eine feste Form gepresst.
Ein Arbeitsgang, den man bei einem Großteil der Süßspeisen nutzt, ist das Formen.
Je nach Art handelt es sich dabei um verschiedene Vorgänge für ein Wagashi. Meist dämpft man erst und formt den Teig nach dem Bearbeiten.
Ich habe die Wagashiarten aufgelistet und wie diese zubereitet werden können:
Namagashi:
Mushi Mono: gedämpft
Yuki Mono: gebacken
Yaki Mono: In der Pfanne flach gebacken
Obun Mono: Im Ofen gebacken
Nagashi Mono: geliert
Neri Mono: geknetet
Uchi Mono: geformt
Oshi Mono: gepresst
Age Mono: frittiert
Mochi Mono
Han-Namagashi:
An Mono
Oka Mono
Yaki Mono (gebacken)
Hiranabe Mono: In der Pfanne flach gebacken
Obun Mono: Im Ofen gebacken
Nagashi Mono
Neri Mono
Higashi:
Uchi Mono
Oshi Mono (gepresst)
Kake Mono (Bonbons wie kleine Sternchen mit spitzer Form)
Yaki Mono (gebacken)
Ame Mono (aus Zucker)
Leider kann ich bei einigen Wagashiarten bisher nur den Namen auflisten. Wenn ich mehr Informationen finde, ergänze ich sie im Wagashilexikon.
Ein Bild von den Kake Mono könnt ihr bei Asahi anschauen.
Weiteres zu den Wagashiarten könnt ihr nochmal bei Wikipedia (englische Seite) und bei Okinyana Sohonpo nachlesen.
Zur historischen Unterteilung der Wagashi kann ich leider noch nichts sagen.
