Die Geschichte der Wagashi
Die Entstehung der Wagashi ist nicht eindeutig nachgewiesen. Bei einer Ausgrabung einer Siedlung der Jomon-Zeit fand man verkohlte Überreste von gebackenen Keksen.
Vor dem 16. Jahrhundert war in Japan der Zucker noch nicht eingeführt worden. Wagashi stellte man zu der Zeit mit Mizuame, Sukazura oder frischen oder getrockneten Früchten her. Es gibt Aufzeichnungen und Tagebücher der Zeit, die getrocknete Früchte, wie z. B. Kaki oder Rosinen aus wildem Wein hoch schätzten. Es gilt die Süße einer getrockneten Kaki als Vergleich.
In der Epoche des Namban-Handels, während der Muromachi Periode, führten Spanier und Portugiesen westliche Süßigkeiten, die Nambangashi ein. Dazu gehören Castella-Kuchen und Kompeitō-Zuckerkonfekt. Sie gehören heute zu den traditionellen japanischen Süßigkeiten.
Während der Edo-Zeit baute man in Okinawa zunehmend Zuckerrohr an. Man gewann braunen Zucker niedriger Qualität und hoch raffinierten weißen Zucker. Man vervollkomnete die Zuckerart Wasanbon, die ausschließlich für Wagashi Verwendung findet. Die Süßspeisen waren unter den Samurai ein beliebtes Geschenk.
Quellen:
Wagashi Maniacs Artikel über Wagashi – Kunst und Tradition
Artikel über die Kunst und Tradition japanischer Süßigkeiten (Letzter Zugriff 03.11.2017)
Artikel über Ichigo Daifuku Mochi (Letzter Zugriff 03.11.2017)
Artikel über Yokan Arten (Letzter Zugriff 03.11.2017)
Wanderweibs Beitrag über japanische Süßigkeiten (Letzter Zugriff 03.11.2017)
