Ekijuto bzw. Walnuss-Gyuhi-Mochi ist eine seltene Art von Mochi, die zuerst von einem Apotheker entwickelt wurde, mit der Absicht, Medizin und Süßigkeiten zu kombinieren. Zeitgenössischer Ekijuto Mochi würzt man mit Zimt und Walnuss.
Weiches Walnuss-Gyuhi-Mochi
Bei Walnuss-Gyuhi-Mochi handelt es sich um ein sehr weiches Gyuhi-Mochi. Im Vergleich zur weichen Textur ist sein Geschmack sehr stark. Es besitzt eine kubische Form und enthält erbsengroße Walnusstückchen. Bei dem Mochi handelt es sich um eim Kyoto Wagashi mit starkem Zimtgeschmack.
Über Ekijuto Gyuhi Mochi
Ekijuto war in der EDO-Zeit sehr beliebt. Es heißt, dass eine chinesische medizinische Apotheke diese Konfektion als eine Art süßes Arzneimittel erfand. Die Apotheke kombinierte chinesische Kräutermedizin mit einem weichen Gyuhi Mochi. Kaiser Meiji gab seinem jungen Sohn, dem zukünftigen Kaiser Taisho, dieser Konfekt, als er in krank war.
Ekijuto Mochi ist einer von mehreren Wagashi-Konfektionen, deren Produktion der Regierung während des Krieges erlaubt war.
Die Herstellung dieser ungewöhnlichen Kreation wurde einige Zeit gestoppt. 1980 gab es nur eine Person, die es machen konnte. Es wurde von einem unternehmerischen Wagashi-Shop wiederbelebt. jetzt gibt es mehrere Geschäfte in Kyoto, die es machen.
Rezept Walnuss-Gyuhi-Mochi
Zutaten:
50g Mochigome-Reis (gemahlen)
20g Nishiki-Reis (gemahlen)
70g Zucker oder braunen Rohrzucker für braunes Gyuhi
50-70 ml Wasser (muss es ausgerollt werden, wie zum Beispiel für Hanabira Mochi, ist es sinnvoll, weniger Wasser zu nehmen und nach der Hälfte der Zeit, nach dem Umrühren noch etwas dazuzugeben)
1-2 EL Zuckersirup
1/4-1/2 TL Zimt
Walnüsse gehackt und ein halbe Walnuss für die Deko
Stärkemehl
Zubereitung:
Mochigome mit den Nishikireis zusammen mit dem Wasser vermischen. Um Farbe oder anderen Geschmack zu bekommen Sirup und / oder Speisefarbe hinzufügen. Der Reis muss knapp mit Wasser bedeckt sein. 1 EL Zucker und 1/4-1/2 TL Zimt dazugeben und den Reis damit vermischen.
Das Wasser aufsetzen und die Reis-Wassermischung im Bambusdämpfer auf hoher Temperatur insgesamt ca. 50 min. (bis alle weißen Stellen weg sind) dämpfen. Nach der Hälfte der Zeit die Masse mit einer Holzkelle durchrühren, damit sich Wasser und Reis besser verteilen und alles ordentlich gedämpft wird.
Die Schüssel mit dem weißen Reisteig aus dem Dämpfer nehmen und die Gyuhi Mochimasse auf ein feuchtes Handtuch geben. Den Teig intensiv durchkneten. Stärke auf die Arbeitsfläche geben und ein klein wenig Stärke in den Teig kneten. Die Masse vorsichtig durchkneten (Vorsicht! Wenn sie zu heiß ist, einen Moment abkühlen lassen) Die Masse ist sehr klebrig, deswegen darauf achten, dass sie immer gut mit Stärke bedeckt ist. Gyuhi muss zuerst ohne Stärke, mit dem feuchten Handtuch durchgeknetet werden, damit es besonders zart ist. Beim Kneten dann die Walnussstückchen zugeben und reinkneten.
Das Walnuss-Gyuhi-Mochi in eine kubische Form bringen und servieren.
Zusätzliche Infos gibt es auf der Seite von Kyotofoodie
