Kamaboko wird zum Osechi, dem japanischen Neujahrsessen, in der O-Zoni serviert. Es handelt sich um gedämpfte Fischpaste. Diese wird z. B. weiß und rot eingefärbt und wird aufgrund von Farbe und Form mit der aufgehenden Sonne in Verbindung gebracht. Es betont des festlichen Anlass.
Autor: wagashikoechin
Kuro Mame ama-ni
Kuro Mame ama-ni werden zum Osechi serviert. Es handelt sich um süße Kuro Mame, die auch in Wagashi Verwendung finden.
Osechi – Japanische Neujahrsgerichte
Osechi Ryori (御節料理)
Dabei handelt es sich um traditionelle japanische Neujahrsgerichte. Die Tradition des Osechi hat religiöse Hintergründe. An den ersten 3 Tagen des Neujahrs, war es verboten Feuer zu entzünden. Das Osechi wurde deshalb an den letzten Tagen des alten Jahres vorbereitet. Angerichtet wird es in einem speziallen kunstvoll verzierten Lackbehältern, dem Jubako (重箱).
Recette Massepain
Puisque j’utilise du massepain à la place de la pâte de haricots rouges pour remplir le wagashi, je voudrais vous présenter une petite recette de massepain:
Walnuss-Gyuhi-Mochi
Ekijuto bzw. Walnuss-Gyuhi-Mochi ist eine seltene Art von Mochi, die zuerst von einem Apotheker entwickelt wurde, mit der Absicht, Medizin und Süßigkeiten zu kombinieren. Zeitgenössischer Ekijuto Mochi würzt man mit Zimt und Walnuss. Weiches Walnuss-Gyuhi-Mochi Bei Walnuss-Gyuhi-Mochi handelt es sich um ein sehr weiches Gyuhi-Mochi. Im Vergleich zur weichen Textur ist sein Geschmack sehr stark….
Kinako Dango
Kinako Dango sind eine leckere Sache. Die Dango werden in Kinako, dem gerösteten Sojabohnenmehl gewälzt. Die Dango selbst sind eine Art Shiratama Dango. Da ich jetzt einen Elektroherd habe, versuche ich gerade rauszubekommen, wie sich Mochi und Dango in der Mikrowelle herstellen lassen. Die Zubereitungszeit verkürzt sich enorm. Zutaten: 50g gemahlenen Mochigomereis Wasser, sodass der…
Shiratama Dango mit Mango und Litschi
Bei diesen Dango handelt es sich um eine Art Mochiteig. Normalerweise werden sie aus Shiratamako, einem besonders feinen Reismehl hergestellt. Zutaten: 50g Mochigomereis gemahlen 50 ml Wasser (Es sollte der Reis gerade so mit dem Wasser verührt eine gleichmäßige Masse ergeben) 1 EL Zucker Speisestärke Für farbige Dango: Himbeersirup, Matchapulver oder Speisefarben 1 Topf Wasser…
Shiratama Dango mit Mango und Drachenfrucht
Bei den Shiratama Dango mit Mango und Drachenfrucht handelt es sich um eine Art Mochiteig, der mit Früchten serviert wird. Die kleine Klöße stellt man aus Shiratama-ko her. Sie besitzen eine weiche und angenehme Konsistenz. Ihre Zubereitung geht sehr schnell. Für sie benötigst du nicht soviel Zeit, wie für die Mochiherstellung. Rezept Shiratama Dango mit…
Cranberry-Gyuhi Mochi
Cranberry-Gyuhi Mochi ist sehr weich und enthält Cranberrys. Die Farbe des Mochi ist rötlich. Wer das Mochi schneidfähiger machen möchte, muss den Wasser- und Sirupanteil reduzieren. Gyuhi Mochi ist eine besonders zarte Mochiart. Rezept Cranberry-Gyuhi Mochi Zutaten: 50g Shiratamako 60ml Wasser 90 ml Cranberry-Sirup oder Cranberrysaft + 2 EL Zucker ggf. Lebensmittelfarbe 2-3 EL getrocknete…
Ukishima
Ukishima (浮き島 (うきしま))
Ukishima signifie „île flottante“ ou „plantes flottantes“. Ce wagashi se compose de 2 couches. La couche inférieure et sombre représente les racines, tandis que la couche supérieure est verte et représente les plantes en croissance.
