Diese Rezeptesammlung stellt Rezepte von gefüllten Mochi vor. Mit Erdbeeren, Marzipan oder Mohn gefüllt: Alles ist möglich.

Daifuku Mochi

Daifuku Mochi sind in der Regel mit Anko gefüllt. Auch sie sind eine Art der klebrigen Reiskuchen, die direkt aus Mochigome, dem japanischen Klebreismehl hergestellt werden können. Mit Reismehl können sie ebenfalls hergestellt werden. Die Daifuku Mochi sind mit süßer Bohnenpaste gefüllt. Das Mochi wird als Mochi-“Haut” bezeichnet. Die Füllung enthält Zucker, während der Mochiteig oft nicht gesüßt wird.

Daifuku Mochi ist nicht ganz so süß, wie zum Beispiel Gyuhi. Es lässt sich einfach zubereiten. Sie können 2-3 Tage aufbewahrt werden. Im Kühlschrank wird Mochi fest und hart. Deswegen packt niemals Mochiteig in den Kühlschrank. Am besten ist es den Teig luftdicht bei Zimmertemperatur stehen zu lassen.

Mehr zum Thema gibt es bei Wagashi Maniacs Artikel zum Thema Daifuku Mochi.

Rezept Daifuku Mochi

Bei dieser Mochiart handelt es sich um Mochi, die mit Anko bzw. süßer Bohnenpaste gefüllt sind. Die Mochimasse ist wenig, bis gar nicht gesüßt, da die Füllung mit Zucker gesüßt ist. Für mein eigenes Rezept habe ich Marzipan verwendet. Dadurch lässt er sich besser bearbeiten. Achtet darauf, niemals zu viel Stärke bei der Bearbeitung von Mochiteig zu verwenden. Marzipan eignet sich als Füllung sehr gut.

Zutaten:

Grundrezept für Mochiteig
100 g Mochigome-Reis gemahlen
ca. 80 ml Wasser (der Reis sollte mit Wasser gerade so bedeckt sein) (für Daifuku Mochi nimm etwas weniger, damit sich der Teig besser bearbeiten und formen lässt)
ca. 50 g Zucker
1 EL Karamellsirup mit Glukosesirup (es geht vor allem um den Glukosesirup, damit der Mochiteig schön weich bleibt, ich nehme dafür den Karamellsirup von Grafschafter)
Etwas Stärke
Marzipan oder anderes zum Füllen

Zuerst bereite den Mochiteig zu. Vermische dafür den gemahlenen Mochigome-Reis mit Zucker und dem Wasser in einer Schüssel. Setze die Schüssel in einen Bambusdämpfer und decke sie mit einem Teller ab. Es darf kein Wasserdampf an die Masse kommen. Dämpfe die Masse bei hoher Temperatur 40-60 Minuten. Rühre nach der Hälfte der Zeit den Teig einmal um, damit sich alles gleichmäßig vermischt. Achte darauf, dass keine weißen Punkte mehr erkennbar sind. Füge den Karamellsirup hinzu und rühre alles noch einmal durch. Gebe die Masse auf ein feuchtes Handtuch und knete sie durch. Befeuchte die Hände mit kaltem Wasser. Das Mochi in mehrere Stücke aufteilen und zu Kugeln rollen. Die Kugeln glatt drücken und mit der gewünschten Füllung belegen. Diese Füllung mit dem Mochiteig umhüllen. Das fertige Mochi auf einer Platte anrichten und die überschüssige Stärke vorher mit einem Pinsel abfegen.

Originally posted 2018-03-12 17:21:00.