Bei Wagashi Maniac bin ich auf den Begriff Kinton gestoßen. Zum Einen werden Wagashi so genannt, die mit Fäden von Nerikiri versehen werden, die durch das Soboro koshi, eine Art Sieb, gedrückt wurden. Zum anderen ist es eine Bezeichnung für Wagashi aus Maronen. Es gibt das Kuri Kinton und eine Speise aus Süßkartoffeln, die zu Osechi serviert werden.
Kinton als Wagashi
Kinton ist als Wagashi eine Art Namagashi. Die Fäden, die mit dem Durchdrücken durch das Sieb erzeugt wurden, werden mit spitzen Stäbchen, die Kinoton Hashi genannt werden, rund um eine Ankokugel herum platziert.
Dabei handelt es sich um ein Jo-Namagashi.
Die Fadenform ist bei Namagashi je nach Jahreszeit in unterschiedlichen Farben und Schattierungen anzutreffen.
Da der Begriff nicht nur für dieses Wagashi genutzt wird, wurde er eventuelle für andere Süßigkeiten übernommen, da die Form auch mit anderen Süßspeisen, wie Kastanien oder Satsumo-Imo nachgebildet werden kann.
Die andere Form ist ein Wagashi aus Esskastanien. Als traditionelles Wagashi, wurde es in Kyoto erfunden. Besonders hochwertiges Kinton besteht nur aus Kastanien und Zucker. Normalerweise werden Anko und Kastanien verwendet.
Kinton bezeichnet auch ein Gericht aus Süßkartoffeln und Kastanien, dass zum Osechi gehört. Es ist eine traditionelle Speise fürs Neunjahr. Die Idee, aus der Masse kleine Bällchen zu formen soll aus Kyoto stammen. Dadurch soll die Masse ästhetischer aussehen. Vorher hatten man die Angewohnheit die Masse einfach auf einen kleinen Teller zu häufen. Durch die neue Angewohnheit ist dieses neue Wagashi entstanden, was in der Teezeremonie serviert wird.
Klassisches Kinton macht man aus Anko oder aus einer Kastanien-Anko-Mischung. Wird das Wagashi nur aus Kastanien hergestellt, wird es als besonders hochwertig angesehen. Wichtig dabei ist, dass die Kastanien von hoher Qualität sind.
Wer es Wagashi ausprobieren möchte, muss in der Weihnachtszeit nach Esskastanien schauen. Sie sind in Deutschland erhältlich.
Die Masse ist als Wagashifüllung sehr gut geeignet.
Weitere Infos findest du bei der Wagashi Association
