Der Amacha-tee besteht aus den geriebenen Blättern der Hortensie.
Oolong-Tee
Der japanische Oolong-Tee wird ūron-cha genannt. Beim Oolong-Tee handelt es sich um einen chinesischen Tee bzw. einen Tee, der in Taiwan hergestellt und getrunken wird.
Tsukimi Dango
Tsukimi Dango werden zum japanischen Mondfest serviert. Zutaten für Tsukimi Dango 50 g Nishikireis gemahlen oder Joshin-ko Reismehl 40 ml Wasser 1 Prise Salz Zubereitung von Tsukimi Dango Wer mit Joshin-ko-Mehl arbeitet kann dieses direkt mit Wasser und Salz verkneten, bis die Masse die Konsistenz eines Ohrläppchens hat, Bällchen aus dem Teig formen und die…
Japanische Reismehlsorten
Dieser Beitrag beschäftigt sich mit den japanischen Reismehlsorten, welche für die Wagashi Herstellung wichtig sind.
Mitarashi Dango
Die Mitarashi Dango sind kleine Bällchen, die aus Joshin-ko Reismehl gemacht werden. Sie werden gekocht oder gedämpft und am Ende mit einer würzigen Sauce überzogen. Dango sind mitunter die bekannteste Art der Wagashi, da sie aus Anime und Manga bekannt sind. In der Regel werden sie am Spieß serviert. Sie werden oft bunt präsentiert. Andere…
Japanischer Reis
Japanischer Reis
Bevor ich mich einzelnen Reissorten zuwende, möchte ich speziell auf japanischen Reis (Oryza sativa japnica) eingehen. Wagashi können nur aus japanischen Reissorten hergestellt werden.
Gyuhi
Gyuhi Mochi ist eine Wagashiart. Es handelt sich um ein besonders zartes Mochi. Gyuhi als Grundlage Viele Wagashi werden aus Gyuhi gemacht. Dafür wird weißer Zucker verwendet. Früher nutzte man braunen Zucker, was die Mochi-Masse hellbraun färbte. Das erinnert an eine Kuhhaut, weshalb es den Namen Gyuhi(求肥) bekam. Inzwischen nutzt man für die Herstellung eher…
Recipe Ukishima
Kleine Mehlkunde
Kleine Mehlkunde
Dieser Beitrag beschäftigt sich mit verschiedenen Mehlsorten, die mal mehr, mal weniger gut für die Wagashiproduktion geeignet sind.
Hakuriki-ko (薄力粉)
Da ich vorhabe mich mit Ukishima zu beschäftigen, möchte ich auf Hakuriki-ko eingehen.
Bei Hakuriki-ko handelt es sich um eine Weizenmehlart. Weizenmehl wird im japanischen als Komugiko bezeichnet.
Schwarzer und weißer Klebreis
Klebreis gibt es in schwarz und weiß. Er hat die Eigenschaft besonders klebrig zu sein.
