Shiratama Dango sind kleine Klöße, die aus Shiratama-ko hergestellt werden. Die Klöße sind angenehm weich. Sie sind schneller zubereitet, als Mochi. Shiratama-ko ist ein besonders hochwertiges feines japanisches Klebreismehl. Sie werden zum Beispiel zu Obstsuppe als Dessert gereicht.
Rezept Shiratama Dango
Bei diesen Dango handelt es sich um eine Art Mochiteig.
Zutaten:
50g Mochigomereis gemahlen
50 ml Wasser (Es sollte der Reis gerade so mit dem Wasser verührt eine gleichmäßige Masse ergeben)
1 EL Zucker
Speisestärke
Für farbige Dango:
Himbeersirup,
Matchapulver
oder Speisefarben
1 Topf Wasser (kochend)
1 Schale kaltes Wasser (im Idealfall Eiswasser)
Willst du die Dango farbig haben, dämpfe am besten zwei Teile Teig in unterschiedlichen Schälchen und setze den entsprechenden Sirup gleich hinzu (damit du rote und grüne Dango bekommst z.B. Himbeersirup und Matchapulver oder Speisefarbe).
Den gemahlenen Mochigomereis 20-30 Minuten in einer abgedeckten Schüssel mit Wasser und Zucker verührt dämpfen. Danach die Masse aus der Schüssel holen und mit einem feuchten Handtuch gründlich durchkneten. (Knete den Teig mehrere Minuten, damit eine elastische Mochimasse daraus wird) Wenn der Teig zu weich wird, nimm die Masse vom Handtuch runter und gib etwas Speisestärke auf den Tisch. Knete etwas von der Speisestärke mit ein. Gebe abwechselnd ein wenig Speisestärke und ganz wenig Wasser hinzu, bis du einen weichen, elastischen, möglichst glatten Teig hast. Dieser muss wenn er zu viele Bruchstellen aufweist einfach etwas länger (ohne Stärke und Wasser) weitergeknetet werden.
Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Reiße immer etwas von der Mochimasse ab und rolle es zu kleinen Klößchen. Die gerollten Dango ins kochende Wasser geben, wenn sie oben schwimmen sofort rausheben. (Wenn sie länger drin bleiben zerfallen sie)
Gebe die Dango in die Schale mit kaltem Wasser und lasse sie abkühlen.
Sollen die Shiratama Dango länger aufbewahrt werden, benötigst du ein bis 2 Esslöffel Zuckersirup, damit sie nicht austrocknen und aneinanderhaften. Gebe sie auf keinen Fall im Kühlschrank auf, da sie sonst hart werden.
Sollen die Tango nicht süß werden, lasse den Zucker weg und würzte das Kochwasser mit etwas Salz.
Ein Originalrezept für Shiratama Dango
Zutaten:
50g Shiratama-ko
1 EL ucker
1 TL Matcha
ca. 30-40 ml Wasser
Bei Bedarf:
Zuckersirup aus zwei Handvoll Zucker und ca. 100ml Wasser gekocht
Zubereitung:
- Gebe das Shiratama-ko mit dem Zucker in eine Schüssel und füge das Wasser Schluckweise hinzu.
- Verrühre die Masse bzw. verknete sie, wenn sie fester wird ordentlich
- Die Masse muss die Konsistenz eines Ohrläppchens besitzen
- Halbiere die Masse
- Füge bei einer Hälfte das Matchapulver hinzu und knete es hinein
6. Forme kleine weiße und grüne Kügelchen
7. Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen und gebe die Bällchen in das kochende Wasser
8. Stelle in der Zeit eine Schüssel kaltes Wasser bereit
9. Schwimmen die Bällchen an der Oberfläche, nehme sie mit einer Schaumkelle heraus und gebe sie in die Schüssel mit dem kalten Wasser
10. Möchtest du die Bällchen nicht sofort essen, gebe sie in den Zuckersirup
