Kuzu Mochi
Kuzu Mochi ist, als Jo-Namagashi, eine traditionelle Süßigkeit, die im Sommer serviert wird.
Man isst sie mit Kuro Mitsu, einem dunklen Sirup und Kinako, geröstetem Sojabohnenmehl.
Kategorie: Allgemein
Thai Low Proteine Wheat Flour
Thai Low Proteine Wheat Flour
Red Lotus and Royal Fan are low proteine wheat flour from Thailand. These sorts are specially owned for muted food.
Amacha – Süßer Tee
Der Amacha-tee besteht aus den geriebenen Blättern der Hortensie.
Oolong-Tee
Der japanische Oolong-Tee wird ūron-cha genannt. Beim Oolong-Tee handelt es sich um einen chinesischen Tee bzw. einen Tee, der in Taiwan hergestellt und getrunken wird.
Japanische Reismehlsorten
Dieser Beitrag beschäftigt sich mit den japanischen Reismehlsorten, welche für die Wagashi Herstellung wichtig sind.
Japanischer Reis
Japanischer Reis
Bevor ich mich einzelnen Reissorten zuwende, möchte ich speziell auf japanischen Reis (Oryza sativa japnica) eingehen. Wagashi können nur aus japanischen Reissorten hergestellt werden.
Recipe Ukishima
Kleine Mehlkunde
Kleine Mehlkunde
Dieser Beitrag beschäftigt sich mit verschiedenen Mehlsorten, die mal mehr, mal weniger gut für die Wagashiproduktion geeignet sind.
Hakuriki-ko (薄力粉)
Da ich vorhabe mich mit Ukishima zu beschäftigen, möchte ich auf Hakuriki-ko eingehen.
Bei Hakuriki-ko handelt es sich um eine Weizenmehlart. Weizenmehl wird im japanischen als Komugiko bezeichnet.
Schwarzer und weißer Klebreis
Klebreis gibt es in schwarz und weiß. Er hat die Eigenschaft besonders klebrig zu sein.
Schwarzer Reispudding
Der schwarze Reispudding ist ein Thaigericht und wird aus schwarzem Klebreis hergestellt. Der Reis hat einen sehr nussigen Geschmack – fast wie Wildreis.
