Kategorie: Allgemein

Tag-und Nachtgleiche: O-Higan

Beim O-Higan (お彼岸), der Tag- und Nachgleiche

handelt es sich um ein buddhistisches Fest.

Dieses Fest wird in Japan im Frühling (Haru no Higan) (23. März) und im Herbst (Aki no Higan) (23. September) gefeiert.

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Hakuriki-ko (薄力粉)

Since I am going to deal with Ukishima next, I would like to go to Hakuriki-ko.

Hakuriki-ko is a type of wheat flour. Wheat flour is referred to in Japanese as komugiko.

Read More “Hakuriki-ko – Protein poor wheat flour” »

Où acheter Rakugan?

Au Japon, vous optenzes rakugan dans les grands magasins et les boutiques de souvenirs.

Il y a des régions qui sont célèbres pour eux.

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Ukishima

Ukishima ist ein Wagashi. Es bedeutet schwimmdene Insel. Bei diesem handelt es sich um eine Art gedämpften Kuchen, der aus zwei Schichten besteht. Eine Schicht ist dunkel und stellt die Wurzeln da. Die andere Schicht ist grün und steht für die Pflanzen, die darauf wachsen. Ukishima besteht aus Anko, Reismehl und Weizenmehl. Wer das Originalrezept probieren will, tauscht das Marzipan durch Anko aus.

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Die O-Zoni (お雑煮) ist die klassische japanische Neujahrssuppe. Sie darf als Einziges an Neujahr gekocht werden. Speisen für Osechi werden sonst bereits vor den Feiertagen vorbereitet. In die O-Zoni kommen verschiedene Suppeneinlagen rein. Eine davon ist zum Beispiel gegrilltes, ungesüßtes Mochi.

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Bota mochi sont de petites boules de moka remplies d’un mélange sucré.

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Kamaboko wird zum Osechi, dem japanischen Neujahrsessen, in der O-Zoni serviert. Es handelt sich um gedämpfte Fischpaste. Diese wird z. B. weiß und rot eingefärbt und wird aufgrund von Farbe und Form mit der aufgehenden Sonne in Verbindung gebracht. Es betont des festlichen Anlass.

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Kuro Mame ama-ni werden zum Osechi serviert. Es handelt sich um süße Kuro Mame, die auch in Wagashi Verwendung finden.

Read More “Kuro Mame ama-ni” »

Osechi Ryori (御節料理)

Dabei handelt es sich um traditionelle japanische Neujahrsgerichte. Die Tradition des Osechi hat religiöse Hintergründe. An den ersten 3 Tagen des Neujahrs, war es verboten Feuer zu entzünden. Das Osechi wurde deshalb an den letzten Tagen des alten Jahres vorbereitet. Angerichtet wird es in einem speziallen kunstvoll verzierten Lackbehältern, dem Jubako (重箱).

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