Dango in drei Farben auf einem Spießchen erkennt man in der Regel sofort. Hanami Dango sind bunt und lecker.
Hanami Dango bzw. Sanshoku Dango
Hanami Dango bereitet man für das O-hanami-Fest zu. Dabei handelt es sich um das Kirschblütenfest. Die Sakurabäume in Japan erblühen, was dort mit vielen Festen gefeiert wird. Familie und Freunde treffen sich in Parks unter blühenden Kirschbäumen und Pick nicken dort. Dazu gibt es viel Sake und ein spezielles Bento, mit passenden Wagashi. Dazu gehören neben Sakura Mochi auch die Hanami Dango.
Die originalen Dango werden aus nicht klebendem Reismehl, dem Joshin-ko hergestellt. Die Dango haben dadurch eine relativ feste Konsistenz. Dazu gibt es eine Sauce, welche ihnen ihren Geschmack verleiht. Hanami Dango enthalten zusätzlich etwas Weizenstärke und viel Zucker. Sie erinnern ein wenig an bunte Bonbons. Hanami Dango sind süß, aromatisch und cremig. Man nutzt dafür in der Regel das sehr feiner Juouyoki Reismehl.
Hanami Dango lassen sich sehr gut automatisieren. Traditionell nutzt man dafür Yomogi, den japanischen Beifuß und Matcha. Weitere Aromen, die sich eignen sind zum Beispiel Sakura Aroma, Hundesirup, Rosensirup, Rosenwasser oder Bittermandelaroma.
Rezept Hanami Dango
75g Nishikireis (gemahlen) o. Joshin-ko Mehl
35g Zucker
50ml Wasser
Matchapulver
Kirschsirup
⅔ des Mehls gibst du in eine Schüssel. Ebenso ⅔ des Zuckers und der Flüssigkeit (ca. 30 ml). Nimm ⅓ des Teigs und dämpfe ihn in einer separaten Schüssel (evtl. auf der 2. Ebene des Dämpfers). Zu den ⅓ Teig gebe etwas weniger Wasser, und ersetze es durch Kirschsirup (dadurch wird der Teig rot gefärbt). Beide Teige müssen von Wasser bedeckt sein. Dämpfe diese ca. 20 Minuten. Dann rühre beide Teige noch einmal und und dämpfe diese weitere 20 Minuten. Die weißen Punkte müssen ganz verschwunden sein. Wenn der Teig fertig ist, feuchte ein Handtuch an und gebe den roten Teig darauf. Knete diesen mit dem Handtuch durch. Stelle daneben eine Schüssel mit Wasser zum Befeuchten der Hände. Teile den Teig in mehrere Teile und rolle diese zu Kugeln. Befeuchte dabei immer wieder deine Hände mit Wasser, wenn es zu klebrig wird.
Verfahre so mit der Hälfte des weißen Teiges. Beim dritten Teig gibst du eine Messerspitze Matchateepulver hinzu und knetest dieses in den Teig, sodass dieser sich grün verfärbt. Rolle auch diesen zu Bällchen. Bei Bedarf spieße die Bällchen auf kleine Holzspieße. (Von jeder Farbe einen)
Ein Originalrezept
Zutaten:
100g Joshin-ko oder Jouyou-ko
100g Ukiko bzw. Weizenstärke (ggf. Maisstärke)
10g Mochiko
300g Johakuto oder Guarani Zucker
160g Wasser
Aroma (Bittermandel, Holunderblüte, Sakura)
Lebensmittelfarbe
Mizuama bzw. Zuckersirup
Zubereitung
- Vermische die Reismehlsorten und die Stärke miteinander. Siebe den Zucker dazu und vermische alles.
- Füge das Wasser hinzu und verrühre alles zu einer glatten Paste.
- Mische das restliche Zucker darunter.
- Rühre alles glatt und gieße die Mischung in einen Topf.
- Rühre alles bei mittlerer Hitze, bis es zu einer dicken Paste eindickt.
- Koche die Paste ein, bis sie sich vom Topfboden löst. Du kannst die Reismischung auch getrennt in drei Teilen einkochen.
- Du musst jedoch darauf achten, das der Reis nicht anbackt und aushärtet, da du sonst Reisstückchen im Dangoteig hast.
- Teile die Masse in drei Teile und fülle sie auf ein befeuchtetes Tablett
- Aromatisiere die drei teile jeweils mit dem entsprechenden Aroma und färbe sie ein
- Gebe zudem ein klein wenig Mizuame hinzu (nicht mehr als 1 TL insgesamt)
- Forme aus der Masse drei lange Rollen und teile sie in mehrere Stückchen (lässt sie sich zu schwer formen, greife ggf. auf Speisestärke als Hilfe zurück)
- Rolle die Stückchen zu Kügelchen und stecke sie auf Spieße oder lege sie auf Backpapier, wenn du auf Spieße verzichten möchtest
- Dämpfe sie ca. 10 Minuten
- Lasse sie abkühlen, serviere sie und guten Appetit!
