Mochi

Mochi (もち), klebriger Reiskuchen aus Japan sind ein wichtiger Bestandteil der japanischen Esskultur. Sie sind mit dem „Shogetsu“, dem japanischen Neujahr untrennbar verbunden.

Der kllebrige Reiskuchen Mochi wird aus Mochigome, japanischem Klebreis oder Reismehl hergestellt. Es gibt ihn ungesüßt, der tradtionell direkt aus Klebreis hergestellt wird. Diese Form des Mochi wird in Suppen oder herzhaft gegrillt serviert. Alternativ gibt es sie mit Kinako der süßer Bohnenpaste. Werden Mochi mit süßer Bohnenpaste gefüllt, nennt man sie Daifuku Mochi.

Das „Mochi Tsuki“ ist das traditionelle Stampfen von Mochi kurz vor dem Jahresende. Reis ist in Japan heilig und wurde den Menschen von den Göttern gegeben. Deshalb bündelt der Tradition nach das Mochi-Stampfen die heilige Kraft vom Reis. Aus diesem Grund werden Mochi den Göttern geopfert.

Mochi können süß, zum Beispiel mit Anko gefüllt oder herzhaft gegessen werden. Es gibt also Mochi, die als Snack gegessen werde. Diese sind sehr sättigend. Andere werden als Süßigkeiten serviert.

Sie werden entweder aus Klebreis gestampft oder aus aus Klebreismehl hergestellt. Mochi bestehen aus Reis, Wasser und Zucker.
Von der Konsistenz her ist das Äußere klebig, aber zart und zergeht beim Essen auf der Zunge. Von der Herstellung her, sind sie einfach zu machen.

Zahlreiche Mochiarten finden sich in der japanischen Küche. Eine Mochiart ist Gyuhi.

Ein anderer Name für Mochi ist “Daifuku”.

Für die Japaner sind die Reiskuchen ein Glückssymbol. Zur Neujahrszeremonie werden sie Kagami Mochi ausgestellt.

Auch wenn sie “Reiskuchen” heißen, haben sie nichts mit europäischen Kuchen zu tun. Sie werden selten gebacken und enthalten weder Fett, noch Eier.

Mochi selber zu machen ist nicht ganz einfach. Man benötigt die richtigen Zutaten, Geduld und Erfahrung. Die Reiskuchen sind gesund und glutenfrei. Ihm werden stärkende Eigenschaften zugeschrieben. Sie werden bei Blutarmut und stillenden Frauen zur Stärkung gereicht. Mitunter werden sie auch mit Yomogi, japanischem Beifuß angereichert.

In Japan heißt es, dass es gutes Mochi nur im “Mochiya”, im japanischen Wagashigeschäft gibt. “-ya” bedeutet im japanischen Laden oder Geschäft.

In China ein Teig aus Reismehl und Wasser hergestellt, roh gefüllt und danach gedämpft wird. Im Gegensatz dazu gart man in Japan den Teig zuerst und füllt ihn danach.

Japanischer Mochiteig ist ungekocht eher flüssig. Nach dem Dämpfen ist der dadurch sehr weich. In anderen Ländern gibt man noch Weizenstärke dazu, damit der Teig länger weich bleibt. Weich ist er meist nur, solange er noch war ist. Das Grundrezept wird direkt aus japanischem Klebreis hergestellt. Aus ihm kann sehr viele verschiedene Mochiarten herstellen.

Das Mochi für Daifuku Mochi ist in der Regel ungesüßt. Das Mochi muss einen angenehmen Reisgeschmack haben. Es ist von Natur aus sehr sättigend.

Eine andere Art von Mochi ist das Gyūhi (求肥) Mochi. Dieses bedeutet “Kuhhaut”. Es ist besonders süß und weich. Man stellt aus ihm verschiedene Mochigashi bzw. Mochisüßigkeiten her. Es wird bei Nerikiri oder Suhama verwendet. Sie sind ebenfalls gefüllt oder ungefüllt zu finden. Gefüllt gibt es beispielsweise das Uguisu Mochi. Die unterschiedlichen Arten von Mochi haben verschiedene Anteile von Reismehl, Zucker und Wasser. Für die Herstellung ist das richtige Reismehl essenziell. Dieses ist für Geschmack und Konsistenz verantwortlich. Für die Herstellung von Mochi verwendet man Shiratama-ko oder Mochi-ko, die beide aus Mochigome, dem japanischen Reismehl, hergestellt werden.

Das Mochi-ko-Mehl ist weniger elastisch und schwieriger für die Mochiherstellung. Shiratama-ko gehört zu dem Reismehl, dass sich in Japan großteils durchgesetzt hat. Shiratama-ko hat einen sehr feinen Geschmack und ein angenehmes Reisaroma.

Daifuku Mochi ist weniger süß, wie zum Beispiel Gyuhi. Um Mochiteig elastisch und weich werden zu lassen wird Glukose- oder Maissirup zugesetzt. Reismalz oder Reissirup sind dafür ebenfalls geeignet. Wichtig dabei ist der Glukoseanteil.

Mehr zum Thema Mochi gibt es bei Wagashi Maniacs Artikel zum Thema Daifuku Mochi.

Originally posted 2017-10-20 10:58:00.