Geheimnisse japanischer Kochkunst
Bota Mochi est disponible au printemps. Ohagi, ces Wagashi sont appelés à l’automne. Ils appartiennent à la sorte de Namagashi.Une garniture sucrée est enveloppée dans de la pâte de riz et roulée dans un mélange de sucre. Bota Mochi (牡丹 餅) sera servi le 23 mars au Haru No Higan. C’est un match de fête la jour et nuit même au printemps.
Das Kuri-Kinton ist ein Wagashi, dass aus Kastanien (Maronen) hergestellt wird. Es ist eines der traditionellsten Wagashi in Japan. In Kyoto hatte man die Angewohnheit die Kinton-Masse, wie einen Berg auf den Teller zu häufen, bis jemand auf die Idee kam, kleine Kügelchen daraus zu formen. Ein Kuri-Kinton, welches nur aus Kastanien besteht, wird als…
Ukishima stands for „floating island“ or „swimming plants“. This Wagashi consists of 2 layers. The lower, dark layer stands for the roots, while the upper layer is green and represents growing plants.
Imo Manju ist ein Süßkartoffelwagashi. Dabei handelt es sich um eine Art Kuchen. Woraus Imo Manju besteht Imo bedeutet Süßkartoffel. Manjū gibt es in mehreren Sorten. Es sind gebacken oder gedämpfte kleine Kuchen, die mit Anko gefülllt und einer dunklen Glasur aus Eigelb und Mirin bestrichen werden. Unter Satsuma-imo (さつまいも) werden Manju aus Süßkartoffeln verstanden….
In diesem Artikel möchte ich auf die Frage eingehen, was Wagashi (和菓子) sind. Du erfährst, wie sie serviert und gegessen werden. Wagashi ist ein Begriff für japanische Süßigkeiten. Wagashi? Was ist das eigentlich? Die Silbe „wa“ steht für „Japan“ oder „japanisch“. „Kashi“ bedeutet Süßigkeit. Naschzeug und Snacks nennt man Kashi (菓子) oder Okashi (おかし). Westliche…
Von Chimaki gibt es verschiedene Sorten. Die Chimaki werden zum Kodomo no Hi, dem Kindertag serviert.
Fukensai von Urasenke bevorzugt diesen Kuchen. Der obere Teil wird hellrot gefärbt und der untere Teil weiß, im Verhältnis vier zu Sechs. Es handelt sich um ein Yôkan in Riegelform.
Ich habe mich beim Mushi Pan-Rezept an Wagashi Maniacs Rezept orientiert. Zufrieden bin ich damit aber noch nicht. Ich werde noch ein bisschen rumexperimentieren bis ich das Rezept so habe, wie ich es möchte. Diese Mushi Pan ware, trotz Backpulver sehr kompakt.
Nerikiri (ねりきり) gehört zu den traditionellen Wagashi. Es ist ein Wagashi Teig, der für viele Wagashi als Basis verwendet wird.
Die Herstellung von Yokan Kinton Das Yokan Kinton stellt man aus Anko, den süßen Bohnenpaste her. Es lassen sich Koshi-an und Shiro-an dafür verwenden. Dieses Yokan ist von der Konsistenz sehr fest. Die Festigkeit erreicht man durch das längere einkochen mit Kanten. Je nach Festigkeit des Anko wird die Menge des Wassers bemessen. Um dieses…
