Maronen sind Esskastanien, mit denen unter anderem Kinton bzw. Kuri-Kinton hergestellt wird. Sie sind in Deutschland in der Weihnachtszeit erhältlich.
Nishiki Yokan
Nishiki Yokan Nishiki Yokan stellt man ohne Anko her. Für die Herstellung benutzt man Mizuame, Zucker und Agar-Agar. Nachdem die Menge mit Wasser eingekocht wurde, gießt man sie in eine Form und lässt alles fest werden. Ein anderer Name für diese Art Yokan ist Kingyoku-kan. Es ist gleichzeitig die Basis für verschiedene Arten von Yokan,…
Kinton
Bei Wagashi Maniac bin ich auf den Begriff Kinton gestoßen. Zum Einen werden Wagashi so genannt, die mit Fäden von Nerikiri versehen werden, die durch das Soboro koshi, eine Art Sieb, gedrückt wurden. Zum anderen ist es eine Bezeichnung für Wagashi aus Maronen. Es gibt das Kuri Kinton und eine Speise aus Süßkartoffeln, die zu…
Suika Kanten
Suika Kanten ist eine Yokanvariante, bei der aus Wassermelone, Wasser und Kanten bzw. Agar, ein rötliches Gelee hergestellt wird. Im Grunde handelt es sich um ein Wassermelonengelee. Bei dem Suika Kanten handelt es sich um eine Art des Wagashi. Es ist eine Sommersüßigkeit, die gerne an heißen Tagen gereicht wird. Als Wagashi handelt es sich…
Japanese Rice
Japanese Rice
Before I turn to individual rice varieties, I would like to deal specifically with Japanese rice (Oryza sativa japnica). Wagashi can only be produced from Japanese rice varieties.
Anko
Anko, auch An genannt, ist eine der Hauptzutaten von Wagashi. Sie ist eine Paste aus roten kleinen Bohnen.
Neri Yokan
Neri Yokan sind wegen ihrer Süße und Haltbarkeit weiter verbreitet. Im Inneren können sich geröstete Kastanien befinden. Neri Yokan-Sorten Zu den Sorten der Neri Yokan gehören folgende Sorten: Mizu Yokan (水羊羹) wird aus Bohnenpaste und einem erhöhten Wasseranteil hergestellt. Es ist ein Sommerdessert, dass leicht und nicht so süß ist. Nishiki-kan (錦羊羹) hat keine süße…
Shiratama Dango
Shiratama Dango sind kleine Klöße, die aus Shiratama-ko hergestellt werden. Die Klöße sind angenehm weich. Sie sind schneller zubereitet, als Mochi. Shiratama-ko ist ein besonders hochwertiges feines japanisches Klebreismehl. Sie werden zum Beispiel zu Obstsuppe als Dessert gereicht. Rezept Shiratama Dango Bei diesen Dango handelt es sich um eine Art Mochiteig. Zutaten: 50g Mochigomereis gemahlen…
Manjū
Manjū Bei Manjū handelt es sich um kleine Kuchen, die mit Anko gefüllt werden. Sie gehören zu den traditionellen Wagashi, kommen aber usprünglich aus China. Das chinesische Originalgericht wird Mantou genannt, wobei es sich um ein traditionelles gedämpftes Brot handelt, dass bis nach Japan kam. Arten von Manjū Manjū können gebacken als Yaki Manju oder…
Uguisu Mochi
Uguisu Mochi ist ein Frühlingswagashi. Uguisu (鴬) ist die japanische Nachtigall. Sie wird auch Japanbuschsänger genannt. Der Uguisu hat einen charakteristischen Gesang und wird Hōhokekyo genannt. Er ist ein scheuer Vogel, der nur zu sehen ist, solange auf den Bäumen noch keine Blätter wachsen. Der Uguisu ist ein Kigo (季語) vom Frühlingsanfang. Kigo sind Jahreszeitenworte,…
