Geheimnisse japanischer Kochkunst
Mizu Yokan ist eine leichtere Version des herkömmlichen Yokan. Im Sommmer wird es mit frischen Früchten serviert. Mizu bedeutet Wasser. Wie der Name schon sagt besteht dieses Yokan aus viel Wasser und weniger Zucker. Deshalb ist es nicht ganz so süß, wie „richtige“ Wagashi. Diese sind dem grünen Matcha Tee in ihrer Süße mehr angepasst….
Nishiki Yokan Nishiki Yokan stellt man ohne Anko her. Für die Herstellung benutzt man Mizuame, Zucker und Agar-Agar. Nachdem die Menge mit Wasser eingekocht wurde, gießt man sie in eine Form und lässt alles fest werden. Ein anderer Name für diese Art Yokan ist Kingyoku-kan. Es ist gleichzeitig die Basis für verschiedene Arten von Yokan,…
Bei Wagashi Maniac bin ich auf den Begriff Kinton gestoßen. Zum Einen werden Wagashi so genannt, die mit Fäden von Nerikiri versehen werden, die durch das Soboro koshi, eine Art Sieb, gedrückt wurden. Zum anderen ist es eine Bezeichnung für Wagashi aus Maronen. Es gibt das Kuri Kinton und eine Speise aus Süßkartoffeln, die zu…
Suika Kanten ist eine Yokanvariante, bei der aus Wassermelone, Wasser und Kanten bzw. Agar, ein rötliches Gelee hergestellt wird. Im Grunde handelt es sich um ein Wassermelonengelee. Bei dem Suika Kanten handelt es sich um eine Art des Wagashi. Es ist eine Sommersüßigkeit, die gerne an heißen Tagen gereicht wird. Als Wagashi handelt es sich…
Neri Yokan sind wegen ihrer Süße und Haltbarkeit weiter verbreitet. Im Inneren können sich geröstete Kastanien befinden. Neri Yokan-Sorten Zu den Sorten der Neri Yokan gehören folgende Sorten: Mizu Yokan (水羊羹) wird aus Bohnenpaste und einem erhöhten Wasseranteil hergestellt. Es ist ein Sommerdessert, dass leicht und nicht so süß ist. Nishiki-kan (錦羊羹) hat keine süße…
Manjū Bei Manjū handelt es sich um kleine Kuchen, die mit Anko gefüllt werden. Sie gehören zu den traditionellen Wagashi, kommen aber usprünglich aus China. Das chinesische Originalgericht wird Mantou genannt, wobei es sich um ein traditionelles gedämpftes Brot handelt, dass bis nach Japan kam. Arten von Manjū Manjū können gebacken als Yaki Manju oder…
Uguisu Mochi ist ein Frühlingswagashi. Uguisu (鴬) ist die japanische Nachtigall. Sie wird auch Japanbuschsänger genannt. Der Uguisu hat einen charakteristischen Gesang und wird Hōhokekyo genannt. Er ist ein scheuer Vogel, der nur zu sehen ist, solange auf den Bäumen noch keine Blätter wachsen. Der Uguisu ist ein Kigo (季語) vom Frühlingsanfang. Kigo sind Jahreszeitenworte,…
„Kuro Goma“ ist schwarzer Sesam. Kuro Goma Daifuku Mochi, sind Daifuku Mochi, die mit einer Mischung aus schwarzem Sesam und Anko gefüllt sind. Kuro-Goma-An ist eine Kombination aus Anko, einer süßen Bohnenpaste und gemahlenem schwarzen Sesam. Schwarzer Sesam hat einen sehr nussigen Geschmack. Dazu kommt Sesampaste. Der Geschmack der Mischung ist nussig, schokoladig. Zu diesem…
Daifuku Mochi sind in der Regel mit Anko gefüllt. Auch sie sind eine Art der klebrigen Reiskuchen, die direkt aus Mochigome, dem japanischen Klebreismehl hergestellt werden können. Mit Reismehl können sie ebenfalls hergestellt werden. Die Daifuku Mochi sind mit süßer Bohnenpaste gefüllt. Das Mochi wird als Mochi-„Haut“ bezeichnet. Die Füllung enthält Zucker, während der Mochiteig…
Das Orangengelee ist ein sehr weiches Gelee. Man kann auch spezielle Orangen dafür verwenden, die Cara Cara-Orangen. Das Rezept funktioniert aber auch mit normalem Orangensaft. Zutaten für Orangengelee 100 ml Orangensaft 1 TL Orangenschale 1-2 TL Agar-Agar, je nach gewünschter Konsistenz 50 g Zucker Zubereitung Vermische Orangensaft, Oragnenschale und den Zucker miteinander und koche die…
