Geheimnisse japanischer Kochkunst
Daifuku Mochi sind in der Regel mit Anko gefüllt. Auch sie sind eine Art der klebrigen Reiskuchen, die direkt aus Mochigome, dem japanischen Klebreismehl hergestellt werden können. Mit Reismehl können sie ebenfalls hergestellt werden. Die Daifuku Mochi sind mit süßer Bohnenpaste gefüllt. Das Mochi wird als Mochi-„Haut“ bezeichnet. Die Füllung enthält Zucker, während der Mochiteig…
Das Orangengelee ist ein sehr weiches Gelee. Man kann auch spezielle Orangen dafür verwenden, die Cara Cara-Orangen. Das Rezept funktioniert aber auch mit normalem Orangensaft. Zutaten für Orangengelee 100 ml Orangensaft 1 TL Orangenschale 1-2 TL Agar-Agar, je nach gewünschter Konsistenz 50 g Zucker Zubereitung Vermische Orangensaft, Oragnenschale und den Zucker miteinander und koche die…
Orangen-Gyuhi Mochi ist ein Gyuhi-Mochi mit Orangengeschmack und oranger Farbe. Rezept Orangen-Gyuhi Mochi Zutaten: 50g Mochigome-Reis (gemahlen) 20g Nishiki-Reis (gemahlen) 70g Zucker 50-70 ml Wasser (muss es ausgerollt werden, wie zum Beispiel für Hanabira Mochi, ist es sinnvoll, weniger Wasser zu nehmen und nach der Hälfte der Zeit, nach dem Umrühren noch etwas dazuzugeben) 1-2…
Dango in drei Farben auf einem Spießchen erkennt man in der Regel sofort. Hanami Dango sind bunt und lecker. Hanami Dango bzw. Sanshoku Dango Hanami Dango bereitet man für das O-hanami-Fest zu. Dabei handelt es sich um das Kirschblütenfest. Die Sakurabäume in Japan erblühen, was dort mit vielen Festen gefeiert wird. Familie und Freunde treffen…
Tsukimi Dango werden zum japanischen Mondfest serviert. Zutaten für Tsukimi Dango 50 g Nishikireis gemahlen oder Joshin-ko Reismehl 40 ml Wasser 1 Prise Salz Zubereitung von Tsukimi Dango Wer mit Joshin-ko-Mehl arbeitet kann dieses direkt mit Wasser und Salz verkneten, bis die Masse die Konsistenz eines Ohrläppchens hat, Bällchen aus dem Teig formen und die…
Die Mitarashi Dango sind kleine Bällchen, die aus Joshin-ko Reismehl gemacht werden. Sie werden gekocht oder gedämpft und am Ende mit einer würzigen Sauce überzogen. Dango sind mitunter die bekannteste Art der Wagashi, da sie aus Anime und Manga bekannt sind. In der Regel werden sie am Spieß serviert. Sie werden oft bunt präsentiert. Andere…
Gyuhi Mochi ist eine Wagashiart. Es handelt sich um ein besonders zartes Mochi. Gyuhi als Grundlage Viele Wagashi werden aus Gyuhi gemacht. Dafür wird weißer Zucker verwendet. Früher nutzte man braunen Zucker, was die Mochi-Masse hellbraun färbte. Das erinnert an eine Kuhhaut, weshalb es den Namen Gyuhi(求肥) bekam. Inzwischen nutzt man für die Herstellung eher…
Tauche ein in die bunte Welt der Herbstwagashi! Entdecke in unserem neuesten Artikel, wie diese traditionellen japanischen Süßigkeiten den Herbst mit kunstvollen Formen und natürlichen Zutaten feiern. Von Ahornblättern bis Mondbeobachtungen – erfahre mehr über die faszinierende Vielfalt und kulturelle Bedeutung dieser kleinen Kunstwerke. Begleite uns auf eine köstliche Reise durch die traditionelle japanische Küche…
Read More “Herbstwagashi: Traditionelle japanische Süßigkeiten” »
Ekijuto bzw. Walnuss-Gyuhi-Mochi ist eine seltene Art von Mochi, die zuerst von einem Apotheker entwickelt wurde, mit der Absicht, Medizin und Süßigkeiten zu kombinieren. Zeitgenössischer Ekijuto Mochi würzt man mit Zimt und Walnuss. Weiches Walnuss-Gyuhi-Mochi Bei Walnuss-Gyuhi-Mochi handelt es sich um ein sehr weiches Gyuhi-Mochi. Im Vergleich zur weichen Textur ist sein Geschmack sehr stark….
Cranberry-Gyuhi Mochi ist sehr weich und enthält Cranberrys. Die Farbe des Mochi ist rötlich. Wer das Mochi schneidfähiger machen möchte, muss den Wasser- und Sirupanteil reduzieren. Gyuhi Mochi ist eine besonders zarte Mochiart. Rezept Cranberry-Gyuhi Mochi Zutaten: 50g Shiratamako 60ml Wasser 90 ml Cranberry-Sirup oder Cranberrysaft + 2 EL Zucker ggf. Lebensmittelfarbe 2-3 EL getrocknete…
