Geheimnisse japanischer Kochkunst
Bevor ich mich einzelnen Reissorten zuwende, möchte ich speziell auf japanischen Reis (Oryza sativa japnica) eingehen. Wagashi können nur aus japanischen Reissorten hergestellt werden.
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Originally posted 2020-01-26 12:58:33.
Gyuhi Mochi ist eine Wagashiart. Es handelt sich um ein besonders zartes Mochi. Gyuhi als Grundlage Viele Wagashi werden aus Gyuhi gemacht. Dafür wird weißer Zucker verwendet. Früher nutzte man braunen Zucker, was die Mochi-Masse hellbraun färbte. Das erinnert an eine Kuhhaut, weshalb es den Namen Gyuhi(求肥) bekam. Inzwischen nutzt man für die Herstellung eher…
Dieser Beitrag beschäftigt sich mit verschiedenen Mehlsorten, die mal mehr, mal weniger gut für die Wagashiproduktion geeignet sind.
Da ich vorhabe mich mit Ukishima zu beschäftigen, möchte ich auf Hakuriki-ko eingehen.
Bei Hakuriki-ko handelt es sich um eine Weizenmehlart. Weizenmehl wird im japanischen als Komugiko bezeichnet.
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Originally posted 2020-01-19 14:05:11.
Klebreis gibt es in schwarz und weiß. Er hat die Eigenschaft besonders klebrig zu sein.
Read More “Schwarzer und weißer Klebreis” »
Originally posted 2020-01-19 09:55:52.
Der schwarze Reispudding ist ein Thaigericht und wird aus schwarzem Klebreis hergestellt. Der Reis hat einen sehr nussigen Geschmack – fast wie Wildreis.
Read More “Schwarzer Reispudding” »
Originally posted 2020-01-19 05:29:02.
Es gibt verschiedene gefüllte Mochi. Mit Erdbeeren, Marzipan oder Mohn gefüllt: Alles ist möglich. Ichigo Daifuku Mochi [Daifuku Mochi mit Erdbeerfüllung (イチゴ大福)] Bei diesem Wagashi handelt es sich um eine Form von Namagashi. In Japan sind sie sehr beliebt. Man serviert sie im Frühjahr, ungefähr im März, wenn Erdbeerzeit ist. Diese Art Wagashi wurde ungefähr…
Beim O-Higan (お彼岸), der Tag- und Nachgleiche
handelt es sich um ein buddhistisches Fest.
Dieses Fest wird in Japan im Frühling (Haru no Higan) (23. März) und im Herbst (Aki no Higan) (23. September) gefeiert.
Read More “O-Higan – Tag- und Nachtgleiche” »
Originally posted 2020-01-18 20:19:49.
Since I am going to deal with Ukishima next, I would like to go to Hakuriki-ko.
Hakuriki-ko is a type of wheat flour. Wheat flour is referred to in Japanese as komugiko.
Read More “Hakuriki-ko – Protein poor wheat flour” »
Originally posted 2020-01-18 20:19:48.
Au Japon, vous optenzes rakugan dans les grands magasins et les boutiques de souvenirs.
Il y a des régions qui sont célèbres pour eux.
Originally posted 2020-01-17 19:12:11.
